Un chef à domicile vend un menu à un prix par convive, fixé au moment du devis, et découvre son coût réel au retour des courses. Entre les deux, il y a un nombre d'invités qui change, un allergène annoncé la veille, un fournisseur qui a augmenté la crème, et une marge qu'on ne recalcule jamais parce qu'on est seul et qu'on cuisine déjà le lendemain.
Gramme Chef reprend ce que Gramme fait pour les pâtissiers depuis 2026, le coût exact de chaque recette à partir de vos vrais prix d'achat, et l'organise autour de la prestation : un menu, un nombre de convives, une liste de courses, un devis, un acompte, une facture, un client suivi. Toute la gestion du chef à domicile, sur téléphone. Lancement en janvier 2027, bêta gratuite ouverte à quelques chefs dès cet automne.
Le client demande un tarif pour huit personnes, et il faut répondre dans la journée. On reprend le prix du dernier dîner, on ajoute un peu pour le homard, et la marge réelle se découvre au ticket de caisse, quand il est trop tard pour la corriger.
Huit convives deviennent douze la veille. Les quantités, la liste de courses et le devis doivent suivre, et on refait les calculs sur un coin de carnet entre deux services.
Un invité ne mange pas de fruits à coque, un autre est intolérant au lactose. Il faut savoir quels plats du menu posent problème et le dire au client, alors que la recette du jus ou de la sauce n'est écrite nulle part.
Un modèle recopié, des prix saisis à la main, un acompte qu'on oublie de demander, et aucun lien entre le devis envoyé et ce que le menu coûte vraiment. Au bout de l'année, personne ne sait quelles prestations ont vraiment rapporté.
Chaque recette est chiffrée à partir des prix de vos fournisseurs, sous-recettes comprises : le fond, la sauce, la pâte. Une photo de facture met les prix à jour. C'est le cœur de Gramme depuis 2026, et c'est ce que Gramme Chef reprend tel quel.
Gramme Chef partira du menu et du nombre d'invités pour donner le coût par convive, la marge de la prestation et la liste de courses, quantités ajustées. Si huit convives deviennent douze, le devis et les courses suivent.
Les allergènes remontent des matières jusqu'au plat, à travers les sous-recettes : c'est déjà le cas dans Gramme. Gramme Chef y ajoutera les restrictions de chaque convive, pour voir d'un coup d'œil quel plat pose problème à qui.
La liste de courses sortira du menu, quantités ajustées au nombre d'invités. Une photo du ticket de caisse gardera le prix de chaque produit, magasin par magasin : l'hypermarché, la supérette au plus près, le primeur. Vous saurez où acheter, sans avoir à vous souvenir des prix.
Le devis partira du menu chiffré et se signera en ligne, avec l'acompte demandé ; il deviendra la facture une fois la prestation faite, et une facture échue se verra. Chaque client gardera son historique : menus servis, préférences, allergies de la famille. En fin de mois, chaque prestation dira ce qu'elle a rapporté.
Un exemple de lecture, pas une mesure prise chez un chef. Il montre ce qu'il reste d'une prestation une fois les matières et le déplacement payés, et ce que cela représente par heure de travail. Vous pouvez le refaire à la calculatrice avec vos propres chiffres.
| Poste | Base | Montant | Ce que Gramme Chef en fera |
|---|---|---|---|
| Entrée, velouté de potimarron et noisettes | 8 convives | 8,80 € | coût par convive : 1,10 € |
| Plat, suprême de volaille, purée, jus | 8 convives | 36,80 € | coût par convive : 4,60 € |
| Dessert, tarte fine aux pommes | 8 convives | 11,20 € | coût par convive : 1,40 € |
| Pain et mignardises | 8 convives | 4,80 € | coût par convive : 0,60 € |
| Total des matières | menu complet | 61,60 € | 7,70 € par convive |
| Prix de la prestation | 8 × 65 € | 520,00 € | matières à 11,8 % du prix |
| Déplacement | aller-retour | 20,00 € | compté dans la prestation |
| Reste après matières et déplacement | 438,40 € | avant charges et cotisations | |
| Temps passé | courses, préparation, service | 8 h 30 | soit 51,58 € par heure |
Ce que ce tableau ne dit pas : les cotisations sociales, l'assurance, le matériel et les heures passées à répondre aux demandes. C'est pourquoi la ligne qui compte n'est pas le prix par convive mais ce qui reste par heure de travail, et c'est elle qui dit si un menu est trop bon marché.
Une bêta gratuite est ouverte à quelques chefs à domicile avant le lancement de janvier 2027, en échange de leurs retours. Les places sont limitées.
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