Une boulangerie vend peu de références et en fabrique beaucoup. La baguette part à un prix que la rue fixe, la farine augmente sans prévenir, et l'écart entre les deux se voit six mois plus tard, au bilan. Entre les deux, il y a un classeur de recettes, une pile de factures et un tableur que personne n'a le temps de tenir.
Gramme relie ces trois choses. Chaque facture scannée met à jour le prix d'achat, chaque prix d'achat recalcule le coût de chaque pain, et chaque coût dit ce que la fournée de demain vaut vraiment.
Une hausse de quinze pour cent sur la farine ne se voit sur aucune fiche tant que personne ne recopie le nouveau tarif dans le tableur. Pendant ce temps, la marge de la référence la plus vendue se réduit sans qu'aucun chiffre ne le dise.
Une pâte annoncée en kilos face à un prix de vente à la baguette compare la fournée entière à une pièce. Le ratio matière affiché devient absurde, et on finit par ne plus le regarder du tout.
Le nombre de pains à pousser se décide la veille au soir, souvent de mémoire. Ce qui manque part en achat d'urgence, ce qui reste part en perte, et ni l'un ni l'autre n'entre dans le calcul de marge.
Relevés de températures, nettoyage, réception des marchandises : trois cahiers, trois écritures, et rien qui se retrouve le jour d'un contrôle sans y passer une matinée.
Vous photographiez une facture fournisseur, elle est lue, rapprochée de vos matières existantes, et les prix d'achat se mettent à jour. L'historique de chaque prix reste consultable, daté par la facture qui l'a produit, et toutes les recettes qui contiennent la matière se recalculent, sous-recettes comprises.
Le coût matière est distingué du coût de revient. Le premier se compare au repère du métier, rester sous trente-cinq pour cent ; le second ajoute l'emballage et le temps de main d'œuvre, et sert à fixer un prix. Les deux sont affichés côte à côte plutôt que mélangés dans un chiffre unique qui ne se compare à rien.
Le plan de production part des recettes réelles. Une fournée validée sort les matières du stock, écrit son mouvement avec sa cause, et alimente l'historique. Le stock bas remonte de lui-même, avant la rupture.
Les relevés de température, le nettoyage et le contrôle à réception se saisissent depuis un téléphone, à côté de l'enceinte. Chaque écriture porte un chiffre, une heure et un nom, et ne se réécrit plus : une erreur se corrige par une contre-passation motivée, et les deux lignes restent visibles.
Photographiez une facture fournisseur : les prix entrent seuls et remontent dans les recettes concernées.
Les recettes qui coûtent trop cher remontent d'elles-mêmes, avant la fin du mois.
La production du jour, les besoins en matières consolidés et le coût de fabrication au même endroit.
Vos relevés de températures, votre plan de nettoyage et vos étiquettes de lot, pris depuis le téléphone et imprimables en registre.
Une démonstration dure une heure, et on y importe vos recettes en direct plutôt que de vous montrer les nôtres.
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