Une sous-recette recopiée n'est mise à jour nulle part
Un praliné, une ganache, une pâte à bombe entrent dans plusieurs fiches. Recopiés ligne à ligne, ils vivent en cinq exemplaires qui divergent au premier changement de prix.
Le coût de revient d'une recette, calculé une fois pour toutes
Un coût de revient se calcule très bien dans un tableur. Il se maintient très mal. Chaque nouvelle facture demande une ressaisie, chaque sous-recette recopiée dans trois fiches se met à jour dans aucune, et le jour où le chiffre compte vraiment, personne ne sait plus de quand il date.
Gramme part de l'autre bout : les prix viennent de vos factures, les recettes se relient entre elles, et le coût se recalcule tout seul quand quelque chose bouge en amont.
Ce qui coince, avant même de chercher un outil
Le rendement réel n'est presque jamais dans le calcul
Une pâte perd à la cuisson, un entremets perd à la découpe, une ganache perd au dressage. Diviser par le poids théorique au lieu du rendement réel donne un coût flatteur, et une marge qui n'existe pas.
Les prix d'achat vieillissent en silence
Un tableur ne dit jamais que sa donnée a six mois. Le coût affiché reste net, précis, et faux, parce que rien dans l'écran ne signale qu'il repose sur un tarif périmé.
Deux ratios circulent et ne veulent pas dire la même chose
Le ratio matière et le coût de revient complet sont souvent confondus. Le premier se compare au repère du métier, le second sert à fixer un prix. Les mélanger fait bondir un indicateur sans qu'aucune matière n'ait bougé.
Ce que Gramme fait, précisément
- 01
Une sous-recette est un objet unique
Elle est valorisée à son coût au kilo, reliée à toutes les recettes qui l'emploient, sur autant de niveaux que votre production l'exige. Une sous-recette peut elle-même en contenir d'autres : un changement de prix traverse toute la chaîne jusqu'à la fiche finale.
- 02
Le rendement est celui que vous constatez
Chaque recette porte son rendement réel et ses pertes, étape par étape. Une recette de vente se compte en pièces, une base se compte au poids, et le calcul ne confond jamais les deux : c'est ce qui sépare le coût d'une pièce du coût d'un gramme.
- 03
Aucune quantité n'est arrondie à zéro
Une recette de deux cents grammes demande parfois quatre dixièmes de gramme de colorant. Arrondie à une décimale, la ligne vaudrait zéro, et multiplier la recette par dix laisserait zéro. Les quantités gardent les décimales dont elles ont besoin.
- 04
Le chiffre dit sur quoi il repose
Chaque coût affiché nomme ce qui lui manque : une matière sans prix, une sous-recette sans rendement, une facture jamais rapprochée. Un coût incomplet est signalé comme tel plutôt que présenté comme un résultat.
Les modules concernés
Fiches techniques & coût de revient
Un répertoire de recettes clair, avec le coût matière et la marge recalculés à chaque changement de prix.
Marges & décisions
Les recettes qui coûtent trop cher remontent d'elles-mêmes, avant la fin du mois.
Scan de factures & mercuriale
Photographiez une facture fournisseur : les prix entrent seuls et remontent dans les recettes concernées.
Stock & inventaire
Un stock qui vit avec vos achats et vos fournées, valorisé en un coup d'œil.
Questions fréquentes
- Quel logiciel pour calculer le coût de revient d'une recette de pâtisserie ?
- Il lui faut trois capacités, faute de quoi le résultat est faux dès la troisième fiche : gérer les sous-recettes sur plusieurs niveaux, appliquer le rendement réel et les pertes plutôt que le poids théorique, et tenir les prix d'achat à jour sans ressaisie. Gramme fait les trois, en lisant vos factures fournisseurs pour alimenter les prix.
- Quelle différence entre coût matière et coût de revient ?
- Le coût matière ne compte que les matières premières : c'est lui qui se compare au repère du métier, rester sous trente-cinq pour cent du prix de vente hors taxes. Le coût de revient ajoute l'emballage et le temps de main d'œuvre : c'est lui qui sert à fixer un prix. Les deux sont affichés séparément, parce que les confondre fait bondir un ratio sans qu'aucune matière n'ait changé.
- Comment le prix des matières premières est-il tenu à jour ?
- Par vos factures. Vous les photographiez, elles sont lues et rapprochées de vos matières, et les prix d'achat se mettent à jour à la date de la facture. L'historique reste consultable, ce qui permet de voir la pente d'un prix sur plusieurs mois plutôt qu'un instantané.
- Peut-on reprendre un tableur existant ?
- Oui, lors de l'installation accompagnée : vous envoyez vos fichiers, même volumineux, et votre compte arrive rempli. Les fiches papier, elles, se photographient directement depuis l'application.
- Le calcul tient-il compte des pertes ?
- Oui. Les pertes se saisissent étape par étape et entrent dans chaque calcul de coût et de marge. C'est précisément ce qui fait l'écart entre un coût théorique et ce que dit la caisse en fin de mois.
Le voir sur vos propres fiches
Une démonstration dure une heure, et on y importe vos recettes en direct plutôt que de vous montrer les nôtres.
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