Fiches techniques et coût de revient
La fiche technique est le document qui décide de votre rentabilité, et c'est presque toujours celui qui est le moins tenu à jour. Dans Gramme, elle n'est pas un document figé : c'est un calcul vivant, branché sur vos prix d'achat réels.
- Répertoire de recettes et de sous-recettes
- Coût de revient à jour en permanence
- Gestion des pertes et des rendements
- Impression de fiches techniques pour le laboratoire
Un répertoire lisible, pas un classeur
Recherche, catégories et filtres : vous retrouvez une recette en quelques secondes, depuis le téléphone posé sur le plan de travail. Les sous-recettes sont créées une fois et réutilisées partout, ce qui évite les dix versions légèrement différentes d'une même crème pâtissière.
Le coût de revient se recalcule seul
Chaque ingrédient est rattaché à une matière première de votre mercuriale. Quand une facture fournisseur fait monter le prix de cette matière, le coût de revient de toutes les recettes concernées suit immédiatement, pertes comprises. Vous ne découvrez plus l'érosion de vos marges au moment du bilan.
Prêt pour le laboratoire
Les fiches s'impriment pour être affichées au poste, et restent consultables sur mobile et tablette pendant le service. Le même document sert à produire et à calculer : il n'y a plus une version pour l'équipe et une version pour le comptable.
Questions fréquentes
- Comment calculer le coût de revient d'une recette de pâtisserie ?
- Il faut additionner le coût de chaque ingrédient au prix d'achat réel, appliquer les pertes de production, puis rapporter le total au nombre de pièces obtenues. Gramme fait ce calcul en continu à partir de vos factures fournisseurs, pour chaque recette et chaque sous-recette.
- Puis-je gérer des recettes qui en contiennent d'autres ?
- Oui. Les sous-recettes sont un objet à part entière : une base est saisie une seule fois puis rattachée à toutes les recettes qui l'utilisent, sur autant de niveaux que nécessaire.
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On échange sur votre laboratoire, vos recettes et vos priorités, sans engagement.