Le classeur est la seule copie
Des années de fiches manuscrites, parfois farinées, souvent annotées, tenues par une seule personne. Les ressaisir demande des semaines, et c'est la raison pour laquelle presque personne ne franchit le pas.
Vos fiches techniques, sans les retaper
Une fiche technique sert trois usages qui ne se parlent jamais : produire, chiffrer, et déclarer. Sur le papier, elle sert au premier. Dans un tableur, elle sert au deuxième. Et le troisième, les allergènes et les valeurs nutritionnelles, se refait à la main chaque fois qu'on en a besoin.
Ici la fiche est unique et porte les trois. Elle se remplit en photographiant ce que vous avez déjà.
Ce qui coince, avant même de chercher un outil
La fiche de production et la fiche de coût sont deux documents
L'une vit au fournil, l'autre dans un tableur. Elles ne portent ni les mêmes quantités ni les mêmes noms, et personne ne sait laquelle fait foi.
Les allergènes se refont à chaque fois
Ils se déduisent des matières, donc ils changent dès qu'une matière change. Recalculés à la main, ils sont justes le jour où on les écrit et incertains le lendemain.
Une recette change et personne ne sait quand
Un dosage ajusté, une matière remplacée, une étape ajoutée : sans historique, on ne sait plus quelle version a été produite le mois dernier ni pourquoi le coût a bougé.
Ce que Gramme fait, précisément
- 01
La photo suffit
Une fiche manuscrite se photographie et se reconstruit : ingrédients, quantités, unités, étapes, et surtout les sous-recettes séparées des recettes finales. Ce qui est douteux est proposé, jamais coché d'avance, et vous arbitrez avant d'enregistrer.
- 02
Une seule fiche pour tout
La même fiche porte les étapes de production, le coût de revient, les allergènes et les valeurs nutritionnelles. Elle s'imprime pour le fournil et s'ouvre en onglets à l'écran, sans jamais devenir deux documents qui se contredisent.
- 03
Les allergènes se déduisent, et ce qui manque est nommé
Ils remontent des matières et se recalculent quand une matière change. Une matière dont personne n'a renseigné les allergènes n'est pas traitée comme une matière sans allergène : elle est nommée, et elle bloque l'étiquette tant que le doute n'est pas levé.
- 04
Le coût suit la fiche
Chaque modification de la fiche déplace son coût, et l'historique garde la trace du mouvement. On sait quel changement a coûté combien, ce qu'aucun classeur ne dira jamais.
Les modules concernés
Questions fréquentes
- Quel logiciel de fiches techniques pour un pâtissier ?
- Un logiciel de fiches techniques utile en pâtisserie doit gérer les sous-recettes sur plusieurs niveaux, porter les étapes de production autant que le calcul de coût, et déduire les allergènes des matières plutôt que de les faire ressaisir. Gramme fait les trois, et reprend les fiches existantes par photo plutôt que par ressaisie.
- Comment reprendre des fiches papier sans tout retaper ?
- En les photographiant depuis l'application. Les fiches manuscrites, même anciennes ou tachées, sont lues et reconstruites, avec les sous-recettes détectées séparément. Vous relisez et corrigez avant d'enregistrer : rien n'est écrit sans votre accord.
- La fiche technique peut-elle servir à l'étiquetage ?
- Elle porte les allergènes et les valeurs nutritionnelles calculées à partir des matières, et sert de base aux étiquettes de vente. L'outil n'écrit nulle part qu'une étiquette est conforme : il enregistre, calcule, et nomme ce qui manque. La responsabilité de la déclaration reste la vôtre.
- Peut-on imprimer une fiche pour le fournil ?
- Oui, avec les quantités de la fournée voulue. La même fiche sert à l'écran, à l'impression et au calcul, ce qui évite les deux documents qui divergent.
- Que se passe-t-il quand on modifie une recette ?
- Le coût se recalcule immédiatement et le mouvement est conservé dans l'historique de la fiche. On peut donc rattacher une variation de marge à la modification qui l'a produite.
Le voir sur un vrai atelier
Une démonstration dure une heure, sur un atelier complet en fonctionnement : une facture scannée en direct, et la marge d'une recette qui se recalcule sous vos yeux.
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