Le relevé se fait quand on y pense
Une chambre froide se relève le matin et le soir, une vitrine à d'autres heures. Sans rappel qui nomme ce qui manque et à quelle heure, la moitié des cases se remplissent après coup.
Les relevés de température, faits au téléphone et gardés pour de bon
Le cahier de températures a deux défauts. Il se remplit rarement à l'heure dite, et il se remplit parfois de mémoire, en fin de service, pour la semaine entière. Le jour d'un contrôle, ce qu'il montre n'est pas ce qui s'est passé.
Un registre qui vaut quelque chose est un registre qu'on ne peut pas réécrire. C'est le point de départ de celui-ci.
Ce qui coince, avant même de chercher un outil
Un cahier se corrige à la gomme
Une valeur raturée ou réécrite n'a plus de valeur de preuve. Et un registre qu'on peut réécrire ne prouve rien, même quand personne ne l'a réécrit.
Un écart sans suite ne sert à rien
Relever moins quatorze degrés dans une enceinte réglée à moins dix-huit n'a d'intérêt que si quelque chose est fait, et écrit. Sinon le cahier documente le problème sans documenter la réponse.
Retrouver trois mois d'historique prend une matinée
Feuilleter, recopier, compter les écarts à la main. Et une moyenne calculée sur les pages qu'on a eu le temps de lire n'est pas une moyenne.
Ce que Gramme fait, précisément
- 01
Chaque enceinte a ses horaires
Les heures de relevé se règlent enceinte par enceinte. Le rappel nomme ce qui manque et à quelle heure, et ne réclame jamais le relevé du soir le matin. Le compte de ce qui reste à faire s'affiche en pastille sur le menu.
- 02
Le registre ne se réécrit pas
Une ligne écrite ne peut être ni modifiée ni supprimée, y compris par l'administrateur de l'atelier. Une erreur se corrige par une contre-passation motivée, et les deux lignes restent visibles, à l'écran comme à l'impression.
- 03
Le dépassement est figé avec ses bornes
Un relevé hors limites est marqué au moment de l'écriture, avec les bornes qui l'ont produit. Remonter un plafond demain ne repeint pas l'historique d'hier. Et un écart ne s'enregistre pas sans action corrective.
- 04
Les chiffres se comptent sur tout, pas sur un extrait
Moyennes, nombre d'écarts et jours sans écart se calculent sur la totalité des relevés de la période, jamais sur les premières lignes chargées. La liste, elle, se feuillette et annonce combien elle contient.
Les modules concernés
Hygiène & HACCP
Vos relevés de températures, votre plan de nettoyage et vos étiquettes de lot, pris depuis le téléphone et imprimables en registre.
Allergènes & étiquetage
Les allergènes remontent tout seuls de vos matières premières jusqu'au produit fini, et l'étiquette s'écrit à partir de vos fiches.
Fournisseurs
Le carnet fournisseurs de l'atelier : contacts, produits affiliés et volume d'achat estimé.
Questions fréquentes
- Quelle application pour les relevés de température en boulangerie ?
- Une application utile ici doit faire trois choses : réclamer le relevé aux heures propres à chaque enceinte, empêcher qu'une ligne écrite soit réécrite, et exiger une action corrective quand une valeur sort des bornes. Gramme fait les trois, avec la saisie au téléphone à côté de l'enceinte et un registre imprimable sur la période voulue.
- Est-ce que ce logiciel me rend conforme ?
- Non, et aucun logiciel ne le peut. Analyser vos dangers, fixer vos limites et répondre d'un contrôle restent votre travail. Ce qu'un outil fait, c'est enregistrer à votre place, à l'heure, sans possibilité de réécriture, et vous rendre l'historique en quelques secondes. Le guide sur le sujet développe la question sans rien vous vendre.
- Faut-il des sondes connectées ?
- Non. Les relevés se saisissent à la main depuis un téléphone, avec le thermomètre que vous utilisez déjà. C'est ce qui permet de démarrer le jour même, sans matériel ni installation.
- Que se passe-t-il si on se trompe de valeur ?
- La ligne fautive reste, et une contre-passation motivée vient à côté. Les deux sont visibles. Un registre dont on peut faire disparaître une ligne ne prouve rien, y compris les lignes qu'on n'a pas touchées.
- Peut-on imprimer le registre pour un contrôle ?
- Oui, sur la période de votre choix, avec les écarts et leurs actions correctives. L'impression reprend exactement ce qui est filtré à l'écran.
Le voir sur vos propres fiches
Une démonstration dure une heure, et on y importe vos recettes en direct plutôt que de vous montrer les nôtres.
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