Ce qu'on apprend en reprenant de vrais chiffres
Nous montons les comptes d'ateliers artisanaux : leurs fiches, leurs factures, leurs marges. Ces articles racontent ce qu'on y trouve : les erreurs qui reviennent, les chiffres qui surprennent, et ce qui distingue un outil qu'on garde d'un outil qu'on abandonne.
Vous cherchez plutôt une méthode pas à pas ? Les guides sont là pour ça.
Comment calculer sa marge en boulangerie-pâtisserie
Calculer sa marge en boulangerie-pâtisserie, c'est retirer du prix de vente hors taxes, étage par étage, le coût matière avec ses pertes, la main-d'œuvre au coût horaire réel, l'emballage et les charges d'atelier, puis la structure et les invendus. Sur une part de flan vendue 3,20 € TTC, la marge passe ainsi de 84,8 % sur matière à 14,2 % de marge nette avant impôt, et il reste 26 centimes une fois l'impôt passé.
Lire l'articleLe pourcentage de perte qui ronge votre marge
Le pourcentage de perte (cuisson, parage, chutes) est la part de matière payée qui n'arrive jamais en vitrine, et c'est le paramètre le plus souvent absent des calculs de coût de revient, toujours dans le sens qui embellit la marge. Il se mesure avec une simple balance, (poids entrant − poids sortant) ÷ poids entrant × 100, sur trois productions, et le coût se rapporte ensuite au produit vendable, pas à ce qui entre dans le pétrin.
Lire l'articleCombien coûte un logiciel de gestion boulangerie ?
Un logiciel de gestion pour boulangerie coûte de zéro, avec l'offre gratuite de ChefsTouch, à plus de 240 € HT par mois selon les éditeurs, mais le prix affiché est rarement le prix payé. La facture réelle dépend de quatre lignes : le nombre de documents traités, les modules en option, la facturation par site ou par administrateur, et la reprise de vos données.
Lire l'articleFaut-il un ordinateur pour gérer sa boulangerie ?
Non, pas pour l'essentiel : les gestes les plus fréquents d'un atelier (photographier une facture, vérifier une marge, consulter une fiche technique) se font debout, loin du bureau, et un outil qui ne vit que sur un ordinateur devient un rendez-vous hebdomadaire, puis s'abandonne en quelques mois. Une application web installable, sans rien à installer ni à mettre à jour, donne le même compte sur le téléphone, la tablette et l'ordinateur.
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