Ce qu'on apprend en reprenant de vrais chiffres
Nous montons les comptes d'ateliers artisanaux : leurs fiches, leurs factures, leurs marges. Ces articles racontent ce qu'on y trouve : les erreurs qui reviennent, les chiffres qui surprennent, et ce qui distingue un outil qu'on garde d'un outil qu'on abandonne.
Vous cherchez plutôt une méthode pas à pas ? Les guides sont là pour ça.
Comment calculer sa marge en boulangerie-pâtisserie
La marge d'un produit ne se lit pas sur une seule ligne. Cinq étages de calcul, appliqués à une part de flan pâtissier : sous-recettes, pertes, main-d'œuvre au coût réel, charges d'atelier, et ce que l'impôt en laisse.
Lire l'articleLe pourcentage de perte qui ronge votre marge
Le taux de perte est le paramètre le plus souvent absent des calculs de coût de revient, et celui qui les fausse le plus. Explication chiffrée, et méthode pour le mesurer sans matériel.
Lire l'articleCombien coûte un logiciel de gestion boulangerie ?
Entre 33 € et plus de 240 € HT par mois selon les éditeurs, mais le prix affiché est rarement le prix payé. Les quatre variables qui décident de la facture réelle.
Lire l'articleFaut-il un ordinateur pour gérer sa boulangerie ?
La question de l'appareil paraît secondaire. C'est en réalité celle qui décide si un outil de gestion est adopté ou abandonné dans les trois mois.
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